Porrusalda de bacalao

Empezamos con los platos de cuchara.

Son mis platos favoritos para combatir el frío que ya está llegando por el norte. Encontrarte con un buen potaje al llegar a casa, es una bendición.

Mi madre suele hacer este plato y le queda perfecto. Consigue que la patata quede harinosa y espese el caldito de la porrusalda, como que me encanta porque suaviza bastante el sabor intenso del bacalao y el caldo de pescado.

Espero que os guste tanto como nos gusta en mi casa 🙂 porque es una auténtica delicia.

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Ingredientes:

500 gr. de bacalao en salazón

5 puerros pequeños

2 patatas grandes

1 cebolla

2 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

caldo de pescado

vino blanco

aceite de oliva

Elaboración:

1. El bacalao lo tendremos en agua para que desale durante 24 horas, con varios cambios de agua al día, para que desale adecuadamente. Si las tajadas son gordas, es mejor cortarlas para que desalen más rápido.

2. Cuando estén bien desaladas, las quietaremos las espinas. Yo lo hago con la ayuda de unas pinzas.

3. Desmenuzamos el bacalao y revisamos que no quede ninguna espina. Reservamos.

4. Lavamos el puerros y lo partimos en rodajas. Por otro lado, partimos la cebolla en juliana.

5. Rehogamos las verduras a fugo bajo, hasta que empiecen a ablandarse.

6. En una sartén aparte freímos las rebanadas de pan con los dientes de ajo enteros y sin pelar.

7. Lavamos y pelamos las patatas, para a continuación chascarlas para nuestro guiso.

8. Añadimos las patatas al puerro y la cebolla que teníamos pochando.

9. En la cazuela donde tenemos las patatas, la hoja de laurel, el puerro y la cebolla, echamos caldo de pescado y lo dejamos cociendo unos 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Añadiremos un poco de sal, para que no queden sosas.

10. Preparamos un majado con el pan y los ajos pelados que habíamos frito con un chorrito de agua.

11. Rectificaremos el guiso de sal e incorporaremos el bacalao y el majado.

12. Dejaremos cocer todo junto unos 10-15 minutos más, hasta que estén todos los ingredientes tiernos y los sabores bien unidos.

Buen provecho 🙂

 

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2 comentarios en “Porrusalda de bacalao

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